Deux possibilités à mon avis
Il existe des fours qui peuvent réaliser toutes les opérations que vous citez : ce sont les fours mixtes qui combinent l'air pulsé et la vapeur et qui passent d'une fonction à une autre sans problèmes. Cependant ce type de four, considéré comme de la très haute technologie, est un investissement lourd pour un bar comme le votre je pense.
Aussi, en fonction de votre activité je vous conseille soit d'opter pour un petit four simple à air pulsé pour vos pâtisseries viennoiseries (de type Majestic innovation - voir ci-contre le Turbo Chef par exemple)et un petit concept de cuisson sous-vide (de type Fomma - bain-marie à agitateur et machine à mettre sous-vide), soit de contacter des fabricant de fours mixtes (comme Hobart par exemple) qui propose des formules de location longue durée avec un four mixte. Avec ce type de formule, l'investissement est plus envisageable.
Cordialement

Four
je suis dans le meme cas (pre cuit et viennoiseries, bruschettes), en cours d installation...
J ai opté pour un cours à convection avec humidificateur manuel (gamme basic chez TECNOX, 5 niveaux 600X400) pour 1850 euros (remisé par distributeur)
Amicalement

merci
merci de vos renseignements....la semaine prochaine je vais voir un distributeur...j aurais des elements en main pour discuter....bonne continuation