Four pour 50 couverts par service et viennoiseries du matin : lequel choisir ?

fred

mercredi 13 janvier 2010

Nous envisageons de remettre en service la cuisine de notre hotel pour pouvoir faire de la soirée étape (50 couverts maxi par service + cuisson viennoiseries le matin). Nous devons acheter un four et aimerions savoir vers quel type de produit nous orienter. Le fait de disposer d'un humidificateur est t'il important ? Faut il envisager un four vapeur directe ? Quelle puissance choisir ? Merci aux pros de la cuisine de nous aider à faire le choix qui corresponde à nos besoins.

Jean Gabriel DU JAIFLIN

mardi 19 janvier 2010

Four polyvalent
Bonjour Fred

Dans les rapports qualité prix vous pouvez opter pour ce type de four :
http://www.ambassade-de-bourgogne.com/fr/produits/catalog/fours/Resources/N134-CFE_806_CTP.pdf
Ou un peut plus petit le CFE 706 CT.
Ne pas oublier de prendre l’option humidificateur séquentiel.
Et l’idéal sera de prendre également l’étuve pour permettre la « pousse » des viennoiseries

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

fred

mercredi 20 janvier 2010

merci de votre aide.

Sankio

jeudi 21 janvier 2010

Choisissez un bon four!!!
Bonjour,
Le four Frima SCC61 répondra à vos attentes les plus exigentes!
En effet, il est idéal pour cuire les viennoiseries ( il a un programme adapté) car il gère la température et l'hygrométrie automatiquement grace à la sonde de température.
Ensuite, pour les préparations des repas, on peut travailler en amont puis remettre en température lors du service grace au programme "Finishing" ( soit en bac soit à l'assiette).
Bonus, il a une fonction "pousse", donc pas besoin de matériel supplémentaire.
Allez voir le site http://www.frima.fr/fr/produits/selfcooking-centersupregsup/highlights/la-gamme-selfcooking-centersupRsup/index.html
Cordialement

Jean Gabriel DU JAIFLIN

jeudi 21 janvier 2010

Ok pour Frima
Bonjour Sankio et Fred

Ok pour Frima. Ce sont d’excellents fours, mais attention au budget. : Acquisition et maintenance. Voir également les fours Rational (Même fabrication)

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Signaler un contenu illicite

Question dans la rubrique : Équipement

Ajouter aux favoris Commenter Partager

Ajouter un message

Accueil Ophélia

Four pour 50 couverts par service et viennoiseries du matin : lequel choisir ?

Ajouter un message

Espace Candidat