Bonjour Nathalie
C’est effectivement possible puisqu’elle ne contient pas d’œufs, de préparer votre pâte à foncer, salée ou sucrée, à l’avance. Vous pourrez la conserver au réfrigérateur 0 à + 3C, en pâton-portion sous film étirable durant moins de 5 jours.
La pâte abaissée dont on aura foncé un moule préalablement beurré puis filmé ou glissé dans une poche alimentaire, ne pourra dans ce cas être conservée plus de 48 h.
Pour votre deuxième question, il est difficile d’y répondre ne connaissant pas votre chalandise.
A noter, que les tartes cuites entamées ou non ne se conservent que brièvement.
Bien cordialement
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr