Bonjour Vallet
Vous retrouverez à travers cet article de nombreuses réponses :
https://www.lhotellerie-restauration.fr/hotellerie-restauration/Articles/2007/3013_25_Janvier_2007/Les_exigences_complexes_de_la_ventilation.htm

Sachant que sur Paris il semble qu'il est interdit d'utiliser les conduits (même tubés) à l'intérieur des immeubles pour extraire l'air vicié des cuisines. Donc il convient d'utiliser un conduit extérieur, avec un diamètre suffisant pour éviter les nuisances sonores.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr