Bonjour.
Tout dabord,merci pour la qualité de votre ouvrage, clair, complet et pratique (ah, les fiches conseil haccp!!!)
Voici mon problème.
Désirant créer une petite pizzeria, j'ai un souci d'appréciation des textes concernant l'extraction de l'air de la cuisine.
Le réglement sanitaire départemental (des pyrenées orientales) stipule que..."l'air extrait des locaux doit être rejeté à au moins 8 mètres de toute fenêtre..."
Mais vous même prescrivez un rejet " à au moins 8 mètres de toute possibilité de nuisance pour autrui".
La Socotec préconise un rejet à plus de 8 mètres de tout "ouvrant".
Or,à plus ou moins 6 mètres de mon extraction (en façade,et personne au dessus)se trouve la porte d'un autre commerce.
Si je me base sur la lettre même du réglement sanitaire départemental, je n'ai pas besoin de faire une cheminée, mais si je me range à votre avis ou a celui de la Socotec, tout change!
Car pour faire une cheminée,je dois attendre 9 mois une réunion de copropriété.
Pourtant le texte du reg. san. me semble logique: on ne rejette pas des odeurs près d'une fenêtre qui a vocation à être ouverte pour donner de l'air frais alors qu'une porte s'ouvre plus épisodiquement pour permettre l'accès à un lieu.
Pensez-vous que ce "glissement" de "fenêtre" à "ouvrant" soit irrémediable ou discutable?
Avant de poser la question à la ddass de mon département, j'aimerai votre avis et même celui d'un juriste.
Ne comptant faire que des pizzas avec un four électrique, je pense que l'air extrait ne sera ni gras ni odorant (d'autant que je compte coupler la hotte a un épurateur d'odeurs).
Le fait d'avoir moins de 20KW d'appareil de cuisson et de pratiquer une cuisine d'assemblage (produits surgelés ou sous vide) peut-il m'aider?
Ne proposer que de la vente à emporter changerait-il le problème?
D'avance,merci de votre réponse.