Vous établissez 1 contrat d'extra pour les 3 jours consécutifs. Regardez le modèle donné sur ce site.

Dans ce blog vous avez un paragraphe sur le mode d'emploi du contrat d'extra qui figure dans le chapitre contrat de travail.
Vous devez effectuer une DUE et un contrat pour chaque vacation, qui peut être de quelques heures, une journée entière ou plusieurs journées consécutives. Dans votre cas, cette vacation comporte 3 jours et ne nécessite qu'une seule DUE.
Si vous souhaitez l'employeur à une autre période du mois, vous devez alors refaire une DUE et un autre contrat de travail.
En revanche,l'article 14 de la convention collective des CHR du 30 avril 1997 précise que si le salarié fait plusieurs vacations au cours d'un même mois, l'employeur peut établir un seul bulletin de paie récapitulatif qui devra evntiler toutes les vacations sans que la nature juridique du contrat s'en trouve modifié.
Pour simplifier les formalités administratives des extras, vous pouvez utiliser le Tese : http://www.letese.urssaf.fr