Dons alimentaires dont la DLC est dépassée : peut-on les donner ou les cuisiner ?
Question posée sur la fiche pratique :
Délais de consommation (DLC, DDM…)
Des produits avec dates…
Tous les produits pré-emballés doivent comporter une mention indiquant le délai de consommation :
- La DLC (date limite de consommation) s’applique à tous les produits frais, plus propices au développement microbien et donc présentant plus de dangers, en donnant la date précise : "A consommer jusqu’au…". Viande, poisson, produits laitiers frais… sont dans ctte catégorie. Tout produit dont la DLC est dépassé ne doit être vendu ni utilisé dans une préparation. Ne pas respecter cette règle est un délit, avec mise en danger des consommateurs. C’est une question de responsabilité du professionnel. - La DDM (date de durabilité minimale) a remplacé la DLUO (date limite d’utilisation optimale) en 2015. Elle s’applique aux produits non susceptibles de devenir dangereux, comme les conserves, les produits surgelés, les biscuits etc. Sur les emballages apparait alors la mention "A consommer de préférence avant…". Le fabricant garantit les qualités organoleptiques (aspect, odeur, goût, texture…) et les caractéristiques nutritionnelles du produit jusqu’à la DDM mais le produit ne présente pas de risque sanitaire lorsque cette date est dépassée. Le délai de consommation ou de service est alors à l’appréciation du professionnel.
Et des produits sans date…
Si vous achetez vos matières premières chez le boucher ou le poissonnier près de chez vous, aucune date ne sera indiquée mais, dans le doute, il est préférable de consommer les produits rapidement (24 heures pour le poisson, 2 jours pour la viande et 4 à 5 jours pour les fromages). Cependant, vous devez impérativement vous fournir chez des commerçants agréés (ou ayant une dérogation à l’obligation d’agrément) et devez conserver les éléments de traçabilité, avec la date d’achat.
Certains produits ne comportent aucune DDM car ils se conservent des années sans problème et peuvent même se bonifier avec le temps : vin et autres boissons alcoolisées, vinaigre, sels de cuisine, sucres solides, certains produits de confiserie.
La lutte contre le gaspillage
En vertu de la loi anti-gaspillage de 2020, la vente ou le don de produits dont la DDM est dépassée est autorisée.
Le décret d’application 2022-1440 du 17 novembre 2022, complète les indications sur les emballages. Les professionnels pourront ajouter la mention "Pour une dégustation optimale" avant l’indication de la DDM ou "Ce produit peut être consommé après cette date" (ou mention équivalente) après l’indication de la DDM, dans le même champ visuel.
La loi anti-gaspillage précise également que les secteurs de la restauration collective ont jusqu’à 2025 pour réduire le gaspillage d’au moins 50% par-rapport au niveau de 2015, tandis que la restauration commerciale bénéficie d’un délai supplémentaire jusqu’en 2030.
Le fait de pouvoir utiliser des produits dont la DDM est dépassée permet de jeter moins de nourriture et vient s’ajouter à d’autres pistes pour limiter le gaspillage : meilleure gestion des stocks de matières premières, meilleure gestion des produits entamés, réutilisation des restes (sous réserve de bonnes pratiques d’hygiène, de maintien en température, de refroidissement et de conservation), dons des invendus (associations) ou vente à des particuliers (To Good to go, Phénix…) à prix réduits.
Cas particuliers des oeufs en coquille
L’emballage des œufs doit comporter la date de consommation recommandée (DCR), qui s’apparente à une DDM : l’œuf, s’il est maintenu dans de bonnes conditions, conserve toutes ses qualités jusqu’à 28 jours après la date de ponte. Cependant, il est précisé que les œufs ne peuvent être remis au consommateur final au-delà de 21 jours après la date de ponte. En tant que restaurateur, vous devez, pour le moment, tenir compte de cette règle. Ce délai fait en effet actuellement débat vis-à-vis des enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Affaire à suivre.
Les œufs sont considérés comme Extra ou Extra-frais jusqu’à 9 jours après la date de ponte. Il est possible de le préciser sur votre carte, comme argument de fraicheur et qualité.
Hygiène |
lundi 13 mars 2023
Anonyme
mardi 26 mars 2024
Bonjour, Une association qui vit de dons alimentaires reçoit des denrées avec des DLC dépassées (yaourt, viande, etc.). En sachant qu'il est difficile pour une association de refuser des aliments (elle ne vit que de cela ou presque. Peur de perdre les fournisseurs du fait des rejets...). Doit-elle les jeter ou peut-elle les donner à manger (cuisinées ou pas ) ? Si oui, quelles sont les aliments qu'il est possible de servir ? Et comment faire pour la traçabilité dans le PMS ? Un grand merci pour vos réponses.
Hygiène
