Cuisiner des pâtisseries classiques et sans gluten : quel four choisir ?

Baking

samedi 30 avril 2011

Bonjour,
Je souhaite acquérir un four professionnel pour ma future activité et j'aurai besoin de conseils.
En plus des pâtisseries classiques et des plats salés (quiches, tartes etc..), j'aimerai proposer des pâtisseries sans gluten. Quel four sera le mieux adapté pour la cuisson des pâtisseries classiques et sans gluten ?
On m'a parlé des fours à sole ?
Merci de votre réponse.

Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 30 avril 2011

Bonjour Baking

Effectivement, les fours à sole, principalement électriques, sont adaptés à ce type de cuisson. Vous trouverez ce type de four spécialement dédiés à la pâtisserie chez les constructeurs suivant :
Moretti, Caplain, Oem, Salva, Cometto etc?
A ne pas confondre avec des fours à pizza ou ceux statiques pour la cuisine.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Yougi

lundi 23 février 2015

Bonsoir
Je souhaite créer une biscuiterie et ne sais pas quel four choisir.
Avez-vous une liste d'equipements à acheter? u pourrais-je trouver des modeles de budget prévisonnel pour ce type d'activité?

Merci

Jean Gabriel DU JAIFLIN

mercredi 25 février 2015

Bonjour Yougi
Vous avez au repère 48 dans la liste des équipements, des informations sur les différents types de fours ainsi qu'une liste non exhaustive des fabricants, constructeurs et revendeurs.
Sachez que généralement en pâtisserie on utilise des fours à convection ou air pulsé.
Concernant la liste des équipements il nous faudra un peu plus d'informations sur votre projet.
Très petite production ou du type industriel ? Quels types de biscuits? Allez vous vendre sur place, livrer, expédier etc?
Vous pouvez me contacter directement par mail : jgdj83@gmail.com sachant que je serai bientôt absent pour 1 mois environ.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

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