Bonsoir Salissou
Cela dépendra naturellement du nombre de repas que vous comptez servir ainsi que de l'amplitude horaire de votre établissement.
Un petit restaurant de quartier ou à la campagne :
Un chef ou un cuisinier travaillant seul (souvent le patron ou la patronne) un plongeur/aide de cuisine.
Un restaurant du type brasserie :
Un chef de cuisine, un second ou un ou plusieurs commis/aides de cuisine, 1 plongeur
Un restaurant plus important :
Un chef de cuisine, un économe/magasinier, un ou deux second de cuisine, plusieurs chefs de partie, (garde-manger, entremétier, saucier, rôtisseur/grillardin, poisson, pâtisserie etc… avec leur commis et les aides de cuisine, voir des apprentis, plusieurs plongeurs (batterie/vaisselle) homme d'entretien etc…
Après on peut partir sur un chef exécutive et plusieurs brigades.
Naturellement tous ces postes seront mixtes.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr