Bonsoir Nathalie
Vous avez de très nombreux sites, plus ou moins officiels, plus ou moins payant pour vous guider.
https://www.economie.gouv.fr/entreprises/obligations-commerce-ambulant
Ou encore
https://www.legalstart.fr/fiches-pratiques/hotellerie-restauration/ouvrir-une-friterie/
Puis
https://urlz.fr/fnie
Pour ma part sachez que je peux vous accompagner, si vous avez un camion à équiper, dans le choix des équipements.
Bien cordialement
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr