Bonjour Nathalie.
Je n’ai pas de marque particulière en mémoire, mais je sais qu’il existe des presses à biscuits, genre de pistolet avec une poignée que vous trouverez facilement sur le net. Puis il existe chez Matfer Bourgeat des machines à garnir qui permettent entre autre la réalisation de cookies avec un pistolet spécifique.
Concernant une étude de marché et un business plan, vous pouvez contacter, de ma part, mon partenaire Laurent Pailhès : https://neoeng.com/

Bien cordialement
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr