Il n'existe pas de tel document à ma connaissance. Il est vrai qu'un préfet a le pouvoir de prendre un texte pour interdire l'utilisation des contrats saisonniers dans une commune ou région. Telle avait été le cas pour la ville de Toulouse où le préfet en reconnaissait pas de saison touristique. les entreprises devaient alors conclure des CDD pour accroissement temporaire d'activité et verser l'indemnité de précarité de 10% aux salariés, ce que ne prévoit pas un contrat saisonnier.
dans le cas d'un contrat saisonnier, ou le repos hebdomadaire est supendu en tout ou partie, peut donner lieu à paiement d'heures supplémentaires plus le paiement du repos non pris ou non compensé.

Merci pour votre réponse. Juste une petite précision concernant les repos non pris en fin de contrat et qui doivent être payés.
Pour le calcul du solde de tout compte, ces heures de jours de repos non donnés, doivent elles s'ajouter aux heures supplémentaires, donc avec les majorations (50%), où doit on en calculer le montant sur la base du taux horaire du contrat?

Ces journées de repos sont calculées au taux horaire du contrat.
C'est le report de ce repos qui peut conduire à faire effectuer des heures supplémentaires dans une semaine. Les heures supplémentaires de la semaine seront donc majorées à leur taux, c'est-à-dire 10% pour les 4 premières, 20% pour les 4 suivantes et 50% au-delà. je vous rappelle que les heures supplémentaires s'apprécient à la semaine.