Bonjour Rionnette
Effectivement, cela ne me semble pas judicieux du tout de placer ce compresseur à cet endroit. Le ventilateur va brasser en permanence des particules qui peuvent polluer vos aliments. Au niveau sécurité il peut y avoir des risques également.
Je ne connais pas la configuration des locaux, mais en principe ce type d'équipement à besoin d'air extérieur pour fonctionner convenablement. Peut-être pouvez-vous faire réaliser une ouverture dans un mur sous une table par exemple et y placer ce matériel. Laissez toutefois la grille au dessus afin de faciliter la circulation d'air. Mais sachez que ce n?est pas le top non plus en ce qui concerne le transfert des microbes et bactéries. Au besoin envoyez-moi plans (côtés) de la cuisine et quelques photos à : jgdj83@gmail.com.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr