en fait ... j'attendais un retour d'expérience ...
... de ceux qui travaillent/ont travaillé dans le quartier.

Des réponses donc ?

Merci d'avance.

assez d'accord avec vous ...
... c'est un peu comme ça que je pensais faire en fin de compte ... merci pour le conseil.

Bonjour,
Je me permets de relancer cette question et de vous demander s'il existe une méthode de calcul pour juger si l'ouverture d'un service à tel ou tel moment est pertinente ou pas.
Mon petit restaurant de campagne est ouvert depuis un an, midi et soir, du mercredi au dimanche. J'ai donc un historique par jour et par service (midi/soir) du CA vécu et j'ai l'intuition que l'ouverture du dimanche soir n'est absolument pas pertinente chez nous.
J'ai bien la notion de seuil de rentabilité qui détermine le nombre de couverts minimum à faire pour amortir les frais, mais, étant donnée l'extrême variabilité de fréquentation en fonction des jours et des 2 services, quelle méthode de calcul me permettrait de juger qu'il est rentable ou inintéressant d'ouvrir à tel ou tel moment en fonction de mon historique?
Je suis, bien sûr, conscient de prendre le problème à l'envers, et que je pourrais aussi chercher le moyen d'attirer davantage de clients le dimanche soir, mais je souhaite partir des données actuelles pour pouvoir décider si je tente d'attirer les clients ou si je maintiens la situation actuelle, et décide de fermer.
Merci pour votre réponse.