Bonjour Franck
Effectivement, sur Paris dans les anciens restaurants il y a assez rarement de bac à graisses, ce qui n’est généralement pas le cas dans les établissements récents. (Son emplacement doit être indiqué lors du dépôt d’un permis de construire ou de modification des locaux) Vous trouverez sur le site de la CCI Paris : http://urlz.fr/3z8P de nombreuses informations.
Par contre, j’ignore quelles sont les pénalités en cas de manquement à cette obligation.

Sachez que je suis à votre disposition si vous envisagez des travaux dans votre restaurant.
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr