Autolaveuse cuisine : est-ce un bon procédé pour laver le sol ?

Cédric

vendredi 29 mai 2015

Bonjour,

Je conceptualise actuellement une cuisine professionnelle. N'ayant pas de vide technique pour les décharges, je suis contraint de poser un plancher qui sera recouvert d'une résine d'époxy pour faire passer les évacuations du sol vers les égouts. Cette solution étant couteuse, un cuisiniste me propose de ne pas installer ce plancher et d'évacuations dans le sol, mais d'assurer le nettoyage avec une autolaveuse.
Que pensez-vous de cette alternative, tant au point de vue technique, qu'au point de vue hygiène?

Merci pour vos réponses,

Cordialement,

Cédric Le Goupil

Jean Gabriel DU JAIFLIN

dimanche 31 mai 2015

Bonjour Cédric

Sachant que désormais tout professionnel a une obligation de résultats et non plus une obligation de moyens. Il est concevable d'avoir une cuisine sans évacuation au sol. Le nettoyage peut effectivement s'effectuer avec une auto laveuse. Vous pouvez aussi prévoir une légère pente au centre des pièces pour récupérer l'eau de lavage du sol et l?évacuer avec un aspirateur air/eau. Tout cela naturellement en établissant des protocoles de nettoyage des locaux conformément au « Paquet Hygiène et a la démarche HACCP mise en place dans votre future cuisine.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

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