Bonjour,
Tout d'abord permettez-moi d'apporter une petite précision : l'AOC Tautavel n'existe pas. En revanche, sous certaines conditions, la dénomination géographique " Tautavel " peut compléter l'AOC"" Côtes-du-Roussillon Villages ".
Pour un restaurateur, mettre un "CÔTE DU ROUSSILLON VILLAGES TAUTAVEL" sur sa carte des vins est une excellente idée. En effet, tout le monde a entendu par le "l'homme de Tautavel".
Comme chacun sait, l'homme est présent dans cette région depuis plus 450 000 ans. Certes, à l'époque, il ne buvait pas encore de vin, mais des études très sérieuses ont montré qu'à l'époque de la vigne sauvage était présente sur ce site préhistorique.

Les vins produits sous l'AOC Côtes-du-Roussillon Villages (AOC depuis mars 1977) sont exclusivement des vins rouges. Quatre noms de terroirs très réputés, les dénominations géographiques: Caramany, Latour-de-France, Lesquerde et Tautavel peuvent compléter l'appellation (Tautavel depuis le décret du 2 octobre 1997 avec antériorité pour le millésime 1996.
Cépages principaux : carignan , grenache , mourvèdre , syrah.
Cépages complémentaires : lledoner pelut.

Les vins proviennent de l'assemblage de raisins, de moôts ou de vins issus d'au moins 2 cépages.
La proportion du cépage le plus important est inférieure ou égale à 70 % de l'assemblage
La proportion du cépage complémentaire est inférieure ou égale à 10 % de l'assemblage.
Les vins font l'objet d'un élevage minimum jusqu'au 15 septembre de l'année qui suit celle de la récolte.
La dénomination géographique Tautavel produit des vins rouges avec des arômes de fruits : cassis, cerise, quetsches bien mûres? Ils sont généralement bien constitués, avec un bel équilibre; en bouche, le vin est très présent et très long. La présence de grenache dans l'assemblage lui apporte une rondeur de bon aloi.
Pour les accords vins et mets, ce vin accompagne parfaitement les viandes rouges, le gibier, les champignons, le cassoulet, les spécialités méditerranéennes ( gigotin d'agneau à la tapenade, canard aux olives ou aux cerises, daube, gardiano ?) pour ne citer que quelques exemples.