Ben oui, vous faites partie de ces milliers d?hôtels qui ne peuvent pas être en conformité avec la loi sur l?accessibilité sans entamer des travaux titanesques? et couteux ! Dans votre cas vous allez devoir soit créer une rampe d'accès, soit installerun monte-charge adapté aux personnes en fauteuil roulant (je dis ça à priori puisque je ne connais pas la configuration de votre établissement).
Il est possible de demander une dérogation dans certain cas mais pour cela vous devez faire faire un diagnostic accessibilité par un archi spécialisé ou par un cabinet d?audit - qui connait bien cette loi - et qui dira si oui ou non vous êtes autorisé à en demander une.
Il existe par exemple des « Dérogations pour disproportion manifeste entre les améliorations apportées et leurs conséquences », un motif qui ne peut être invoqué que pour des ERP existants (Votre cas).
Cette dérogation est accordée lorsque l?on est en mesure de prouver que les travaux d?accessibilité sont susceptibles d?avoir des conséquences excessives sur l?activité de l?établissement.
- Si les travaux entrainent une réduction de l?espace dédié à l?activité de l?ERP du fait de l?encombrement des aménagements requis et de l?impossibilité d?étendre la surface occupée. (car attention, ça s'est vu, parfois on vous demande alors de proposer une solution de substitution ?)
- Si les travaux ont un impact économique tel qu?ils mettent en péril l?activité de l?ERP (fermeture). Vous devez alors fournir toutes les pièces comptables qui prouvent que vous êtes dans l?impossibilité de faire ces travaux.
Bon courage... mais un conseil n'attendez pas le dernier moment !

je ne comprends pourquoi vous pensez que l'ascenseur n'est pas obligatoire. selon quelles règles?

CARO96 a très bien tout expliqué. Ce ne sont pas des "règles" mais des dérogations. Donc applicables au bon gré des élus et autres décisionnaires.
Elles servent de bases à tous les syndicats pour garder leurs adhérents en leur disant : ne vous pressez pas vous pourrez avoir une dérogation...