Envoyer lui un courrier
De mise en demeure de reprendre son travail ou de justifier son absence. Ceci afin de bien montrer que vous avez demandé à avoir des explications sur sa situation et ses manquements (en ne vous fournissant pas de justificatifs d'absence s'il en a un).
C'est aussi un moyen de preuvre pour un éventuel litige dans le futur avec votre apprenti.

apprenti
bonjour coco,
je compte reprendre un restaurant prochainement, et je souhaite avoir des apprenti en cuisine comme en salle pour compléter mon équipe , est ce que vous pouvez me renseigner sur les avantages ( cout, salaire, aides...) d'avoir des apprenti dans son restaurant
vous remercie d'avance