21 - Dijon
05/11/2024Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F
CDI
Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ». Notre groupe détient aujourd'hui une douzaine d'établissements? Dans quatre régions reconnues de la gastronomie française, autour de 4 Chefs étoilés Michelin emblématiques de leurs territoires : - A Sète (Hérault, 34) : Trois restaurants, dont un étoilé Michelin (The Marcel) et une Auberge de Chef 5* autour du jeune chef talentueux Denis Martin, chef * Michelin - A Dijon (Côte d’Or, 21) : Les Tables et la Cave de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon en partenariat avec Eric Pras, chef *** Michelin à Chagny ; et à Nuits St Georges : un projet d’Hôtel 5* autour de la Vinostronomie - A Lyon (Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise - A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo, autour du chef Bernard Bach, chef ** Michelin du Puits-Saint-Jacques jusqu’en 2020 Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon et vins en Bourgogne). Dans chaque ville, notre groupe s’organise autour d’un restaurant gastronomique étoilé Michelin et d’une offre de restauration complémentaire issue de la démocratisation de la gastronomie du Chef (ex. : brasserie, comptoirs de marchés, épicerie fine…), intégrés au sein d’un Boutique-Hôtel 5* du type « Auberge du Chef ». Dans le cadre de notre concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française », Epicure a également intégré une offre « Traiteur » et « Epicerie de Chefs », à travers quatre entreprises (réparties en Bourgogne, Lyon et en Occitanie), qui permettent de déployer une ligne de produits gastronomiques conçus par nos chefs étoilés pour une dégustation à demeure ou lors d’événements. Avantages : * Bon cadeau Noël * Politique de mobilité * Prime de cooptation Vos missions seront les suivantes : * Être force de proposition en création culinaire (rechercher de nouvelles saveurs, réajustement des mets proposés). * Créer et renouveler les cartes et menus, élaborer les fiches techniques. * Elaborer une cuisine créative en tenant compte de l'évolution des goûts et des tendances, tout en veillant à respecter et à mettre en exergue l'empreinte du restaurant. * Gérer les stocks et l’approvisionnement en produits. Mise en œuvre et application du budget alloué. * Concevoir un menu adapté à la spécialité des restaurants, réceptions, aux saisons et aux tendances. * Assurer le contrôle de la qualité des procédés et des techniques de cuisine. * Collaborer avec les fournisseurs pour un approvisionnement en produits de qualité. * Maitriser le respect des normes de sécurité et d’hygiène en cuisine. * S’assurer de la qualité des produits. * Maitriser l’usage des outils et des équipements nécessaires à la réalisation des plats. * Gérer le recrutement, la gestion et l’animation des équipes de cuisiniers dans les différents laboratoires de production. - Maitriser les techniques culinaires - Respecter les normes HACCP - Manager une équipe - Être créatif - Être passionné par la cuisine - Pédagogie - Rigueur - Sérieux Vous pensez avoir le profil et souhaitez relever le défi, alors n'hésitez plus à nous rejoindre.
