Chef Exécutif (Responsable des cuisines) H/F

Le restaurant Marsan** par Hélène Darroze est à la recherche de son nouveau chef exécutif de cuisine. RÔLE ET RESPONSABILITES : 1/ Direction de la brigade de cuisine : Composition de l'équipe : 2 sous-chefs 4 chefs de partie 2 ½ chefs de partie 2 commis 2 plongeurs 3 apprentis A côté de cela, la brigade de pâtisserie se compose de : 1 chef, 1 sous-chef, 1 chef de partie, 2 commis, 1 chef boulanger 2/ Direction de la cuisine : Objectif : mettre en place les méthodes de travail pour assurer constance et qualité à tous les plats des menus. 3/ responsable de la création des cartes et menus : Objectif : Aux côtés d'Hélène Darroze et du chef R&D, le chef crée des plats et des menus dans le respect de la philosophie de cuisine d'Hélène avec pour objectif de maintenir 2 Etoiles au Guide Michelin, voire obtenir une troisième étoile. 4/ Responsable des achats et des commandes – Responsable de la tenue du coût matière à 28% Objectifs : mettre en place des procédures d'achats, de commandes et de gestion des stocks, de manière à ce que les besoins du restaurant soient pourvus à chaque service, à ce que le gaspillage et les pertes soient minimisées voire inexistants, à ce que le coût matière (soit 28%) soit respecté chaque mois. 4/ Responsable du matériel, de l'outillage et des appareils de la cuisine: Objectifs : assurer la disponibilité, le bon entretien et la pérennité des outils de cuisine quels qu'ils soient : outillage, machines, etc… Assisté pour cette tâche par l'homme d'entretien interne à la maison. 5/ Responsable de la propreté de l'outil de travail cuisine : Objectif : tous les locaux et le matériel en relation directe avec la préparation des plats et la brigade de cuisine doivent toujours être propres et bien rangés. 6/ Responsable des plongeurs pour la partie cuisine 7/ Responsable des repas de l'ensemble du personnel du restaurant : Objectif : assurer en quantité et qualité, en fonction des contraintes financières et nutritionnelles, les deux repas quotidiens de l'ensemble du personnel EXPERIENCES REQUISES : Expériences de chef ou sous-chef sénior dans des restaurants gastronomiques 2* et 3* Michelin exigées Expériences à l'étranger bienvenues QUALITES PERSONNELLES : - honnêteté - humilité - enthousiasme - adaptabilité - sens du respect - sens de la communication - sens de l'engagement - sens des responsabilités - capacité à se remettre en question QUALITES PROFESSIONNELLES : - maîtrise de la culture du produit - maîtrise de la culture du client - leadership - capacité à créer et maintenir un esprit d'équipe en faisant preuve de coopération, communication et support - capacité à montrer l'exemple Rémunération : Fixe + Primes sur objectifs. Déterminée selon profil Statut : Cadre