[Communiqué] Face à l’inflation, à la hausse des coûts énergétiques et des matières premières, et à des attentes clients toujours plus élevées, les restaurateurs doivent relever un défi de taille : maintenir une offre qualitative tout en maîtrisant leurs charges. Pour les accompagner, METRO France publie son nouveau livre blanc digital « Maîtrise des coûts en restauration 2025 », une ressource essentielle pour préserver la rentabilité des établissements dans un secteur en pleine mutation. Un guide pratique pour agir sur tous les leviers de coûts.
Réalisé avec la participation des chefs Wilfried Romain (restaurant Lava, Paris) et Ambroise Voreux (La Cabane à Matelot), ce guide propose une approche concrète et structurée autour de 7 leviers d’action :
• Identifier et suivre ses coûts avec des outils simples (Excel, logiciels, caisse connectée),
• Calculer ses indicateurs clés : Food Cost, Labor Cost, Prime Cost, seuil de rentabilité...
• Réduire ses coûts alimentaires : achat en gros, optimisation de la carte, menus anti-crise, valorisation des restes,
• Maîtriser les coûts de personnel : planification, polyvalence, fidélisation et automatisation,
• Faire baisser sa facture énergétique : renégociation des contrats, investissements intelligents et gestes simples,
• Alléger ses charges fixes : négociation de bail, assurances, abonnements...,
• Témoignages et études de cas : retours d’expérience concrets sur les économies réalisables.
Téléchargeable gratuitement en suivant ce lien, ce guide s’intègre dans l’écosystème de services proposés par METRO pour les restaurateurs : caisse connectée DISH POS, outils de gestion, modules de formation, carte METRO REFLEXE…
