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Originaire
de la région lyonnaise, le footballeur lillois Florent Balmont pense
déjà à sa reconversion. Voilà pourquoi il a ouvert Footsal, un
complexe sportif indoor de 5 000 m2 où l'on peut pratiquer de
nombreuses activités en salle (footsal, badminton, flagrugby...).
Mais également se restaurer au sein du restaurant thématique situé
au coeur du complexe. "L'idée, c'était de proposer une
restauration de qualité, et non pas un simple snacking comme c'est
souvent le cas dans ce type d'établissement. On a également misé
sur un concept ludique : la cuisson sur pierre chaude. Cela permet de
proposer un service rapide et une cuisine saine à notre clientèle
sportive", explique Yannick Fresier, son associé et gérant du
restaurant. Lillois d'origine, ce restaurateur de métier a ainsi
quitté sa ville pour se lancer dans cette nouvelle aventure.
Pierres chaudes individuelles
Outre les plats du jour et entrées, la carte de l'établissement est centrée sur la cuisson sur pierre chaude. Chaque client dispose de sa propre plaque en pierre, qui a été préalablement chauffée à 300 °C au four. La pierre restant chaude pendant 30 minutes. Au client ensuite de cuire ses ingrédients et de les assaisonner avec plusieurs sauces maison au choix. Le tout est accompagné de garnitures : frites, salade, riz aux légumes... Plusieurs formules sont proposées : côté terre (filet mignon de porc, coeur de rumsteak, aiguillettes de poulet...), ou côté mer (escalope de saumon, dos de cabillaud, gambas...). "On pense ajouter occasionnellement quelques produits plus nobles comme de la dorade ou de la langouste", assure Yannick Fresier. La carte des boissons est assez développée car l'établissement fait également bar. On retrouve des Beaujolais et Côtes du Rhône, mais aussi un large choix de bières, apéritifs et softs. Des tapas (tortillas, planches de charcuterie...) sont aussi proposées en soirée. Pour l'heure, le concept séduit tout type de clientèles : sportifs, affaires, bureaux... Le restaurant dispose d'ailleurs de deux salles de séminaires.
Pierres chaudes individuelles
Outre les plats du jour et entrées, la carte de l'établissement est centrée sur la cuisson sur pierre chaude. Chaque client dispose de sa propre plaque en pierre, qui a été préalablement chauffée à 300 °C au four. La pierre restant chaude pendant 30 minutes. Au client ensuite de cuire ses ingrédients et de les assaisonner avec plusieurs sauces maison au choix. Le tout est accompagné de garnitures : frites, salade, riz aux légumes... Plusieurs formules sont proposées : côté terre (filet mignon de porc, coeur de rumsteak, aiguillettes de poulet...), ou côté mer (escalope de saumon, dos de cabillaud, gambas...). "On pense ajouter occasionnellement quelques produits plus nobles comme de la dorade ou de la langouste", assure Yannick Fresier. La carte des boissons est assez développée car l'établissement fait également bar. On retrouve des Beaujolais et Côtes du Rhône, mais aussi un large choix de bières, apéritifs et softs. Des tapas (tortillas, planches de charcuterie...) sont aussi proposées en soirée. Pour l'heure, le concept séduit tout type de clientèles : sportifs, affaires, bureaux... Le restaurant dispose d'ailleurs de deux salles de séminaires.
Publié par Stéphanie Pioud
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