Gilles CHARLES

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Lave batterie : les casseroles ressortent-elles propres ?

ça lave bien à condition de, Bonjour Les laves batteries à billes de style (Granuldisk) sont efficaces si aupâravant vous prenez soin de nettoyer les récipients comme le dit Chantefil. Dans le lycée où je travaille, la collectivité (1200 couverts/service) obtient des bacs gastro très propres car ... Autre | vendredi 29 mai 2009

Fabrication d'une glace : existe-t-il un logiciel professionnel pour y ajouter les solides et les liquides ?

Logiciel pour équilibrer les glaces et sorbets Bonjour, il s'agit du logiciel Toutmix, disponible à l'adresse suivante : http://www.logimix.fr/ attention, car ce n'est tout simple. Bien lire ... Autre | mardi 4 novembre 2008

Inox ou alu : quelles différences pour des casseroles, marmites, poêles ?

inox ou alu bonjour, Le matériau utilisé a son importance, notamment grâce à sa conductivité. Ainsi l'alu, coûte moins cher mais ne tient pas bien la chauffe : quand vous ajoutez vos ingrédients dans une poêle chaude, la température baisse très vite : c'est alors difficile de faire ... Autre | jeudi 27 mars 2008

Restauration uniquement banqueting : quels sont les ratios applicables ?

banqueting Bonjour, Je pense que pour le banqueting, il est possible de faire des économies d'échelle au niveau de la fabrication des plats et cela permet d'obtenir ainsi des coûts matières proches de 25-27 % contre 33 % pour une restauration à table classique. La méthode de service (à table, ... Gestion - Marketing | jeudi 30 août 2007