En absence de JGDJ, j'essaye de répondre à votre message :
Bien difficile d'ailleurs : l'on ne peut généraliser = il y a des clients qui honorent les restaurants ou partent en WE, d'autres familles ou couples qui restent chez eux en faisant la fête ou au calme.

Ma première réaction, c'est tjrs de privilégier la clientèle locale, en essayant de conforter la présence de votre « produit » avec un petite promotion locale (mailing, téléphone, radio, journaux.... afin de créer l'habitude de venir chez vous dès qu'il y a un WE, une fête etc...

Mais vous démarrez et avez besoin de « tourner » et peut-être aussi de faire rentrer de la trésorerie ?
Donc si au prix de 15-18 € (TTC ou HT ?) vous arrivez à sortir une marge, il vaut peut-être mieux favoriser cette clientèle groupe, en prenant toutes les précautions sur l'acompte, la garantie du nbre de couverts, le règlement du solde au départ...

Si, par contre, vous pouvez penser à moyen terme et «  tenir », il faut mieux lancer une petite promo. pour ancrer + votre produit sur votre marché local de base.

cdlt - dg