"Il n’est pas inutile de souligner que la quasi-totalité des quelque 200 000 établissements de l’hôtellerie et de la restauration est gérée par des ‘patrons’ honnêtes, dynamiques, créatifs, et respectueux de leurs clients comme de leurs salariés. Ce qui n’est pas incompatible avec le fait de gagner de l’argent et d’en faire un usage raisonné.
Loin des ‘Thénardiers’ que certains se complaisent encore à évoquer (probablement sans n’avoir jamais lu Victor Hugo), l’ambition de nombreux salariés de la profession reste encore de devenir ‘patron’ un jour ou l’autre."

Nous savons maintenant - grandes étude et enquête à l'appui sans doute faites par notre bon journal - qu'il n'y a pas de Thénardier dans le métier, que les 200.000 exploitants sont tous honnêtes, respectueux de tous... et tout et tout.

Tant mieux ! Non seulement nous sommes heureux de l'apprendre, mais en plus, il n'y a plus d'inquiétude à avoir sur ce que fera la profession de la baisse de la TVA. Les Etats géné(reux) de la restauration vont passer comme une lettre à la poste.