Un chef étoilé au lycée hôtelier Marie Rivier

Dans le cadre du projet Dans mon jardin d'hiver sur l'équilibre alimentaire et mettant à l'honneur les fruits et légumes de saison, les élèves de seconde professionnelle restauration du lycée Marie Rivier de Bourg-Saint-Andéol (Ardèche) ont rencontré, le 19 janvier, Polly Stéphane, chef étoilé du restaurant Le Vivarais à Vals les-Bains.

Sous les conseils du chef, les élèves ont confectionné des verrines issues de recettes originales : Gaspacho de betteraves et son sorbet à la moutarde à l'ancienne ; Soupe et chips de butternut et châtaigne, et enfin verrine de Chou-fleur au chocolat blanc.

Les verrines ont été mises en valeur par la photographe professionnelle Vanessa Chambard dans le but de réaliser des affiches à destination des restaurants scolaires.

Claude Dibiase