Directeur de la restauration (F&B Manager) H/F

Le Directeur de la Restauration supervise et coordonne les équipes et responsables des différents pôles de restauration : Responsable de la Brasserie Bistronomique « L'Horloge » Responsable du Bar-Restaurant toit terrasse « Moon Bar » et « Aston Club » et du banquetting Chef de Cuisine Mission Générale Le Directeur de la Restauration est garant de la performance opérationnelle, commerciale, financière et qualitative de l'ensemble de l'offre de restauration de l'hôtel 4 étoiles. Il assure le développement et la cohérence des concepts de restauration, veille à l'excellence de l'expérience client, optimise les résultats économiques des différents points de vente et fédère les équipes autour d'objectifs communs de qualité et de rentabilité. Principales Responsabilités 1. Pilotage opérationnel Superviser l'ensemble des activités de restauration : Brasserie Bistronomique « L'Horloge » Restaurant Rooftop « Moon Bar » ET « Aston Club » Activité Banquets et Événementiel « Matisse » Garantir le bon déroulement du service dans tous les points de vente. Veiller au respect des standards de qualité, de service et d'hygiène. Assurer une présence terrain régulière auprès des équipes et de la clientèle. Mettre en place et contrôler les procédures opérationnelles. 2. Management des équipes Encadrer, accompagner et évaluer les managers de chaque département. Définir les objectifs individuels et collectifs. Organiser les réunions d'exploitation. Favoriser la cohésion entre les équipes salle, cuisine, bar et événementiel. Participer au recrutement, à l'intégration et à la fidélisation des collaborateurs. Développer les compétences par la formation continue et le coaching terrain. Garantir le respect de la législation sociale et des règles internes. 3. Gestion financière et contrôle des coûts Élaborer et suivre les budgets de chaque centre de profit. Analyser les indicateurs de performance : Chiffre d'affaires Ticket moyen RevPASH Food Cost Beverage Cost Masse salariale EBITDA restauration Mettre en œuvre les actions nécessaires pour atteindre les objectifs financiers. Contrôler les achats, stocks, inventaires et pertes. Optimiser les marges tout en maintenant la qualité de l'offre. 4. Développement commercial Définir et mettre en œuvre la stratégie commerciale de la restauration. Développer l'attractivité des différents concepts. Participer à la création des cartes et offres saisonnières avec le Chef de Cuisine. Développer les ventes additionnelles et les revenus événementiels. Travailler en étroite collaboration avec les équipes commerciales et marketing. Participer à la mise en place d'événements, animations et partenariats locaux. 5. Expérience Client et Qualité Garantir une expérience client irréprochable. Assurer le suivi des avis clients et des indicateurs de satisfaction. Gérer les situations sensibles et réclamations importantes. Veiller à l'image et à la réputation des établissements. Développer une culture d'excellence de service. 6. Hygiène, Sécurité et Conformité Garantir le respect des normes HACCP. Veiller à l'application des réglementations sanitaires et de sécurité. Assurer le suivi des contrôles réglementaires. Mettre en œuvre les actions correctives nécessaires. Sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité. Objectifs du Poste Développer le chiffre d'affaires restauration. Améliorer la rentabilité de chaque point de vente. Accroître la satisfaction et la fidélisation de la clientèle. Renforcer la notoriété des établissements. Optimiser les coûts d'exploitation. Maintenir un haut niveau de qualité de service et de production. Profil Recherché Formation Formation supérieure en hôtellerie-restauration, management hôtelier ou école de commerce. Expérience Minimum 5 à 10 ans d'expérience dans la gestion multi-points de vente en hôtellerie ou restauration haut de gamme. Expérience confirmée en management d'équipes importantes. Maîtrise des activités de restauration, bars, rooftop et banqueting. Compétences Techniques Gestion de centres de profit. Analyse financière et contrôle des coûts. Management opérationnel. Développement commercial. Maîtrise des normes HACCP. Bonne connaissance des logiciels de gestion et de caisse. Qualités Personnelles Leadership fédérateur. Sens du service client. Excellentes capacités organisationnelles. Esprit entrepreneurial. Sens de l'anticipation et de la décision. Rigueur et exemplarité. Excellentes qualités relationnelles et de communication.