Chef Exécutif (Responsable des cuisines) H/F, Chef de cuisine H/F

Nous sommes une brasserie Vivante située dans le centre de NANTES (44), quartier Delorme-Aristide Briand, qui bénéficie d'un emplacement attractif dans un cadre exceptionnel: un jardin d'intérieur sous une grande verrière. Nous proposons une cuisine généreuse de brasserie avec des produits sélectionnés localement, en respectant les saisons. Ici tout est fait maison et nous attachons de l'importance à imaginer des recettes simples avec les bonnes associations qui donnent du goût et de la saveur à nos plats. A partir de la rentrée, nous recherchons un Chef exécutif et un chef de cuisine talentueux et passionnés pour rejoindre notre brigade en cuisine composée de 11 profils : 1 second, 4 chefs de Partie, 2 commis, 2 apprentis, 2 plongeurs. Notre Chef exécutif sera également en charge de superviser la cuisine d'un 2ème restaurant de cuisine italienne de 40 places composé de 3 profils en cuisine. LES DEUX PROFILS QUI NOUS INTÉRESSENT -Expérience solide en cuisine à fort volume en tant que Chef(fe) Exécutif(-ve) et Chef(fe) confirmé(e). Au moins 1 an d'expérience à ce poste -Créativité, force de propositions, curiosité, -Capacité à anticiper et à prendre des initiatives -Capacité à manager plusieurs postes (au chaud, au froid, au dessert) -Esprit d'équipe : vous êtes le moteur de votre brigade, avec un leadership bienveillant et ferme. -Organisation et sang-froid : vous gardez le sourire même en plein coup de feu ! -Sens du détail et de la qualité : votre objectif est la satisfaction client, sans compromis. -Goût des responsabilités et du challenge -Pour le Chef exécutif : créer et superviser la carte des 2 établissements, piloter/manager les 2 équipes en cuisine et gérer les recrutements, les planning. DIPLÔMES / Connaissances requises : -BEP/CAP Cuisine ou BAC PRO Cuisine -Parfaite maîtrise des règles d'hygiène HACCP(diplôme obligatoire) LES AVANTAGES - Contrat & horaires : CDI, 42h/semaine, avec 2 jours de repos consécutifs, 3 services en coupure et 2 en continu (pour un juste équilibre entre exigence et vie perso). - Rémunération Chef Exécutif : 3000 € net, prime sur objectifs selon vos performances et la bonne gestion des coûts. - Rémunération Chef de cuisine : 2 700 € net, 13ème mois Un environnement dynamique : 200 couverts/jour en moyenne, une carte variée, une clientèle éclectique et exigeante. Une mutuelle d'entreprise avantageuse, prime dans l'année en fonction des résultats, mise en place d'un plan d'intéressement annuel. VOS MISSIONS Cocréer avec l'ensemble de l'équipe la carte à renouveler en fonctions des saisons Définir les menus du jour à la semaine Assurer la qualité de la carte, dans le respect des critères de rentabilité définis par le gérant Gérer, coordonner l'équipe de cuisine et contrôler les tâches de chacun en lien avec les modes opératoires définis. Coordonner l'envoi des plats : assurer fluidité et régularité des services, en étroite collaboration avec les deux équipes. Encadrer et motiver les brigades : organiser le travail de chacun, diffuser les bonnes pratiques et l'esprit d'équipe. Gérer les stocks & plannings : approvisionnements, inventaires, commandes, répartition des horaires. Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité et des réglementations en vigueur / Maîtrise des normes HACCP Établir et contrôler les commandes avec les fournisseurs référencés en fonction des besoins en approvisionnement tout en optimisant les coûts.