Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

La Maison Pic est composée d'un hôtel Relais & Châteaux 5* (de 16 chambres), d'un restaurant triplement étoilé au Guide Michelin depuis 2007 (élu meilleur restaurant du monde par Tripadvisor en 2024), d'un restaurant bistronomique (André) ainsi que de différents espaces extérieurs contribuant à créer l'expérience client. Depuis plus de 130 ans, le groupe Pic est un acteur incontournable de la gastronomie française avec pour vaisseau amiral, la maison Pic et son restaurant 3* à Valence. A sa tête, la cheffe Anne-Sophie Pic et David Sinapian consacrent toute leur énergie au groupe Pic et à son rayonnement en France et à l'international. Anne-Sophie Pic, seule femme cheffe triplement étoilée en France, recrute pour son restaurant gastronomique 3 étoiles un(e) Sous-Chef(fe) de cuisine H/F. En collaboration étroite avec le Chef de cuisine, vous jouerez un rôle central dans l'organisation, la coordination et la qualité de la production culinaire. À ce titre, vous serez notamment en charge de : ? Organiser et planifier le travail de la brigade en répartissant efficacement les missions au sein des différents postes. ? Encadrer, former et animer l'équipe en veillant à maintenir un haut niveau de compétence et de motivation. ? Participer à l'élaboration des cartes, en apportant votre créativité et votre maîtrise technique dans la conception de nouveaux plats. ? Réaliser les fiches techniques associées à chaque création culinaire afin d'en garantir la reproductibilité et la régularité. ? Effectuer les analyses de coûts et calculer les prix de revient dans une logique de performance et de rentabilité. ? Contrôler la qualité des préparations, valider les assaisonnements, et superviser l'ensemble des envois lors des services. ? Assurer la mise en place quotidienne et veiller à l'organisation optimale des différents postes de travail. ? Garantir l'application rigoureuse des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP). ? Suivre les températures et s'assurer du respect de la chaîne du froid à toutes les étapes de production. ? Contribuer au développement du portefeuille fournisseurs en identifiant de nouveaux partenaires de qualité et en entretenant les relations existantes. ? Superviser les inventaires, gérer les stocks, et planifier les besoins en approvisionnement. ? Maintenir la propreté, l'efficacité et la conformité de l'ensemble des équipements et espaces de travail. ? Participer activement à la fidélisation de notre clientèle en garantissant une constance irréprochable dans la qualité de l'offre culinaire. ? Apporter votre soutien au Chef dans l'élaboration de nouvelles méthodologies et dans la structuration du travail d'équipe à travers une délégation pertinente et un suivi rigoureux. Avantages : 2 jours de repos consécutifs (Dimanche/lundi) Primes d'ancienneté et de cooptation Avantages CSE Mutuelle Perspectives d'évolution dans le Groupe Avantage en nature repas Remises tarifaires réservées aux salariés sur les activités du Groupe Doté(e) de bonnes capacités managériales avec une attitude positive et motivationnelle, vous travaillez de façon constructive avec la Direction et avec le Chef de cuisine en faisant preuve d'une réelle ouverture d'esprit. Autonome et volontaire, vous êtes créatif/ve, amoureux/euse des beaux produits et mettez un point d'honneur à satisfaire les clients. Vous possédez une solide expérience sur un poste de Sous-Chef(fe) et savez gérer des volumes importants tout en respectant la fraîcheur et la qualité des produits qui sont l'apanage de la maison. Bon(ne) gestionnaire, vous êtes capable d'optimiser la rentabilité de la cuisine et de gérer finement les prix de vente, le personnel, les marchandises. Vous avez une connaissance approfondie des produits alimentaires, de leurs conditions de stockage et d'utilisation ainsi que des règles d'hygiène et des normes de sécurité. Vous avez de bonnes capacités relationnelles, aimant le contact avec les clients grâce à une cuisine ouverte sur la salle, et êtes capable de vous imposer par une attitude constamment positive avec tous les membres du personnel. Vous transmettrez votre savoir-faire avec rigueur et bienveillance, mettant un point d'honneur à fédérer vos collaborateurs. Véritable passionné(e), vous avez envie de vous investir dans un endroit unique et d'en devenir un ambassadeur du groupe. Professionnel(le) soigneux/euse et rigoureux/euse, vous avez une personnalité dynamique, adaptable et réactive dans le travail. Autonome et volontaire, vous êtes créatif, amoureux des beaux produits et mettez un point d'honneur à satisfaire des clients venant se restaurer dans une ambiance chaleureuse et détendue. Vous possédez une solide expérience au sein de restaurants 2* ou 3* Michelin et témoignez d'une véritable sensibilité pour la cuisine gastronomique contemporaine, alliant exigence technique, précision du geste et esprit d'innovation culinaire. Ce poste s'adresse à des professionnel(le)s confirmé(e)s, engagé(e)s et bienveillant(e)s ayant la volonté de s'investir sur du long terme et désireux/euse de porter haut les couleurs de ce bel établissement. Votre profil : Fort d'une expérience similaire dans des établissements de même standing, vous êtes un(e) excellent manager d'équipe doublé d'un(e) bon(ne) gestionnaire. Vous souhaitez intégrer une cuisine renommée depuis 4 générations, toujours en développement avec des perspectives d'évolution en France.