Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

POSTE : SECOND DE CUISINE (H/F) RECRUTEUR : ACADÉMIE DES BEAUX-ARTS AFFECTATION : Villa et jardins Ephrussi de Rothschild DATE DE PRISE DE POSTE SOUHAITÉE : Dès que possible DOMAINE FONCTIONNEL DU POSTE : RESTAURANT CONTRAT : CDD 1 an minimum CATÉGORIE DU POSTE : C LOCALISATION : Saint-Jean-Cap-Ferrat (06230) DESCRIPTION DU POSTE Le restaurant le ' Béatrice ', restaurant de la villa Ephrussi de Rothschild, proposant une cuisine soignée, de saison avec des produits frais est à la recherche d'un second de cuisine (H/F) pour la saison 2025-2026. Nous recherchons un candidat sérieux, professionnel et rigoureux. Vous assisterez le chef de cuisine, et participerez à l'élaboration des menus et des plats du jour en maitrisant les techniques de cuissons et de préparations. Vous veillerez à la bonne marche de ce qui se passe en cuisine, des commandes à la réception et aux contrôles des approvisionnements, ainsi qu'aux préparations de mise en place, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Vous serez amené à remplacer le chef lors de ses absences, et prendre en charge le management de l'ensemble de l'équipe de cuisine et gérer le service. Le restaurant est ouvert uniquement le midi, horaires en continues de 8h à 16h (travail du soir occasionnel sans coupures), 2 jours de repos consécutifs. Placé sous l'autorité du secrétaire perpétuel de l'Académies des beaux-arts, et par délégation, du secrétaire général de l'Académie, l'agent est placé sous la responsabilité hiérarchique directe de la directrice de la Villa et des jardins Ephrussi de Rothschild. PROFIL RECHERCHÉ / COMPÉTENCES REQUISES : Missions principales : Assurer la gestion quotidienne de la cuisine, de la réception des marchandises aux préparations des plats et des mises en place en collaboration avec le chef de cuisine. Maitriser les techniques culinaires de préparations et de cuissons. Épauler le chef dans ses tâches au quotidien. Pouvoir remplacer le chef en toutes circonstances : gérer le service, les préparations, le management, la communication, la prise d'initiative. Réaliser et créer des plats du jours Aider à la création des menus en collaboration avec le chef. Passer les commandes, contrôler les livraisons, gérer les stocks, faire les inventaires. Connaître et respecter les règles d'hygiène (PMS, HACCP) Savoir contrôler le travail de l'équipe, former et manager de manière efficace et respectueuse la brigade. (Préparations, plats, rangements, nettoyage, contrôle d'hygiène…) Communiquer avec le chef de cuisine, travailler en binôme et avoir une bonne communication. Qualités principales : Rigueur, autonomie Ponctuel. Bonne communication. Bonne capacité d'adaptation. Bonne résistance au stress. Aptitudes à travailler en équipe. Honnêteté / transparence Réactivité, prise d'initiatives Créativité Esprit d'équipe Motivé et force de proposition Organisé Diplômes/formations : BP, un Bac Pro restauration ou Techno hôtellerie ou encore un BTS CAP/BEP 'Cuisine' CQP 'Cuisine' Expérience similaire au même poste recommandée. Conditions d'emplois : CDD un an minium à pourvoir le plus rapidement possible Contrat : 35h/semaine Horaires : 8H – 16h, 2 jours de repos consécutifs Salaire : selon profil Avantages : • Tickets restaurant • Mutuelle • Prime de travail le dimanche 55€ • Prime de travail jours fériés 110€ • Prime de transport DOSSIER DE CANDIDATURE Important : ne pas mettre en ligne votre candidature directement sur la plate-forme du site ' place de l'emploi public ' ni sur aucune plate-forme de recrutement. Votre candidature ne sera pas examinée si elle est déposée sur une plate-forme sur internet. Adresser votre dossier de candidature à : Par courrier postal à Madame Aude ROMERO – Villa Ephrussi de Rothschild 1 avenue Ephrussi de Rothschild – 06230 Saint Jean Cap Ferrat Par voie électronique à : En mentionnant dans l'objet du message : CANDIDATURE/RESTAURANT/VEDR Le dossier de candidature est composé des documents suivants (à transmettre en pièces jointes) : - CV - lettre de motivation - copie du diplôme le plus élevé détenu