Chef de cuisine H/F

Chef(fe) de cuisine – La Table du Maréchal La Table du Maréchal est un restaurant indépendant situé à Tolla, au cœur de la Corse-du-Sud. L’établissement se distingue par une approche volontairement épurée, vivante et exigeante de la cuisine, où le menu évolue presque quotidiennement au fil des arrivages, des saisons et des rencontres avec les producteurs locaux. La salle accueille 30 couverts maximum, permettant une cuisine de précision, sincère et engagée. PHILOSOPHIE & CONCEPT La Table du Maréchal repose sur un principe simple et fort : • Un menu en 3 temps : Entrée / Plat / Dessert • Carte courte, renouvelée très fréquemment, pouvant évoluer d’un service à l’autre • Cuisine de l’instant, inspirée par les produits disponibles et les producteurs des alentours • Découverte permanente : produits corses, petits producteurs, pêche, élevage, maraîchage local • Une cuisine créative mais lisible, respectueuse du produit, sans surcharge ni artifice Le/la Chef(fe) est au cœur du projet, avec une vraie liberté créative, dans un cadre structuré et organisé. DESCRIPTIF DU POSTE Sous la responsabilité directe de la direction, vous êtes Chef(fe) de cuisine et portez seul(e) l’identité culinaire du restaurant. Le fonctionnement est volontairement simple et clair : • En saison, un(e) aide / plongeur(se) est présent(e) pendant le service du soir • Le reste du temps, vous travaillez seul(e) en cuisine Ce poste s’adresse donc à un(e) Chef(fe) autonome, capable de gérer à la fois la création, la production et l’organisation quotidienne. 1. Création culinaire & production • Concevoir et renouveler très régulièrement un menu unique en 3 temps. • Adapter la carte aux saisons, aux arrivages et à l’inspiration du moment. • Mettre en valeur des produits locaux et des producteurs proches. • Assurer une exécution précise et constante, malgré le renouvellement fréquent. • Gérer des services fluides et maîtrisés sur une jauge volontairement limitée à 30 couverts. 2. Organisation & rigueur (clé du poste) • Organiser seul(e) la mise en place quotidienne. • Anticiper les besoins malgré les changements réguliers de carte. • Gérer commandes, réception, stockage et rotation des produits. • Maintenir une cuisine parfaitement organisée, propre et fonctionnelle. • Garantir le respect strict des normes d’hygiène (HACCP). La créativité n’est possible que grâce à une organisation solide : c’est un pilier du poste. 3. Gestion humaine & collaboration • Travailler en coordination avec l’aide / plongeur(se) en service du soir en saison. • Instaurer un fonctionnement fluide, calme et efficace, adapté à une petite structure. • Être force de proposition dans l’amélioration continue de l’organisation. 4. Gestion & responsabilité • Maîtriser les coûts matières malgré une carte évolutive. • Limiter les pertes et ajuster les volumes avec précision. • Participer activement à l’équilibre économique du restaurant. PROFIL RECHERCHÉ • Chef(fe) très autonome, à l’aise en cuisine en solo. • Forte capacité d’organisation et d’anticipation. • Créatif(ve), mais rigoureux(se). • À l’aise avec une carte courte, renouvelée fréquemment. • Sensibilité affirmée aux produits, aux saisons et aux producteurs. • Expérience significative en tant que Chef(fe) ou Second confirmé(e). CONDITIONS & AVANTAGES • Poste logé • CDD saisonnier (mai à octobre) • Repas fournis • Petite salle (30 couverts max) • Liberté créative réelle • Environnement de travail calme, structuré et exigeant • Rémunération selon expérience Candidature (CV + quelques lignes de présentation) à adresser à :