Hygiène

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Planche apéritif : quel support utiliser ?

Bonjour je souhaite proposer le soir à l'apéritif des planches de charcuterie. Quel support est autorisé ? Les planches en ardoise ? Les supports en bois type bambou sont ils autorisés ? Au niveau des cacahuètes ou chips peut on en mettre dans des ramequins ou bien cela doit il être dans des emballages individuels à ouvrir devant le client ? Idem pour les biscuits accompagnant les cafés doivent ils être emballés pour pouvoir être servis au client ? Merci de votre réponse Cordialement Hygiène | Delphine | samedi 22 août 2020

Plan HACCP : comment s'y prendre pour en établir un ?

Bonsoir à tous je suis en train de finaliser mon pms pour le restaurant qui m'emploi. J'ai fait les bonnes pratiques d'hygiène maintenant je vais m'attaquer sur la partie HACCP, par contre je n'y comprends absolument rien :( j'ai fait une formation haccp il y a quelques années 3 ans, j'ai fait des recherches sur internet je n'arrive pas a avoir un modèle de plan HACCP pour me bases et faire tout à ma sauce après suivant l'établissement, est ce que je dois faire un tableau qui reprends les 7 principes ? Est ce que je dois faire les diagrammes de fabrication ? franchement je suis perdue je prenais plaisir a faire ce pms mais la avec le plan HACCP je désespère vraiment :( Merci à vous pour vos éclaircissement ! Hygiène | Aurore | samedi 9 mai 2020

Coronavirus - chambres : faut-il les laisser innocupées pendant 24 h avant un prochain client ?

Bonjour, nous nous interrogeons sur les mesures qui seront mises en place pour la réouverture des hôtels, notamment sur le nettoyage des chambres. Des bruits courent disant qu'il faudra laisser les chambres inoccupées après le passage d'un client pendant 24h avant de pouvoir la relouer, qu'il faudra nettoyer tous les textiles par des professionnels (dessus de lit,,coussins, rideau...) Avez vous des informations sur ce sujet ? y a t'il des textes indiquant les mesures qui seront prévues au déconfinement ? je vous remercie de votre attention Cordialement Delphine Hygiène | DELPHINE | mardi 28 avril 2020

Investissement pour mise en conformité : doit-on avoir un bac à graisses ? Un lave-main ? Une poubelle non manuelle ?

Bonjour, Je suis en train de lancer mon activité de traiteur / chef à domicile. Pour le commencer je vais cuisiner dans ma cuisine privée. Je voudrais si c'est possible 3 confirmations par rapport à ce que je suis en train de voir en formation HACCP. 1 = je suis obliger d'avoir un lave main en plus dans ma cuisine, je ne peux pas le mettre que dans la cuisine. 2 = je suis obliger d'avoir un bac à graisse. 3 = je suis obligé d'avoir une poubelle à commande non manuel. Est-ce exacte ? Merci d'avance pour vos réponse, Simon SINTES Hygiène | Simon SINTES | vendredi 24 avril 2020

Plan de maîtrise sanitaire : est-il possible d'en établir un avec ses propres règles ?

Bonjour à tous. Je suis actuellement en train de faire un pms pour mon établissement. J'ai déjà bien avancé sur le sujet. Par contre est ce possible de faire un pms classique ? c'est à dire faire un pms classique bien sûr avec les règles d'hygiène propre à l'établissement mais c'est surtout pour savoir si je peux faire à la fin les modèles de tableau (nettoyage, désinfection, allergènes, maintenance, traçabilité etc..) mais avoir tous les documents comme formation du personnel, les fiches des visite médicale, dans des classeurs distinct du pms ? Autre question, dois-je faire un exemple de tableau dans le pms sachant que je n'en aurais pas besoin, car l'établissement utilisé la borne epack hygiène. Je suis assez pommé sur le sujet.. ? Merci pour tout Hygiène | marion Delaët | lundi 13 avril 2020

Hygiène sur le lieu de travail : que penser de refaire un dossier de bonnes pratiques de l'hygiène ?

Tout d'abord je souhaite vous remercier du fond du c?ur pour votre travail en général, toutes les ressources que vous nous mettez à disposition, et par ces temps de grave crise sanitaire en particulier. Je vous contacte ici car une question me taraude. Je sais que la reprise n'est pas pour tout de suite mais lorsqu'on y viendra et que je devrai reprendre le chemin de mon emploi, j'ai une crainte liée au contexte de l'infrastructure dans laquelle je travaille actuellement. Je m'explique, le restaurant dans le lequel je travaille au poste de second de cuisine, et que j'apprécie pour sa belle dynamique, est un restaurant de quartier, avec 50 places assises. Nous sommes 4 dans une cuisine de 50m2 max, en 2 pièces (le chaud / le froid avec la plonge). Notre structure n'a pas de vestiaire. C' est une vielle structure. Nous nous changeons dans l'économa d'à peine 10m2 et bas de plafond, qui sert aussi de cave pour la salle. Nous sommes 2 femmes et 2 hommes. Je prévois aussi de recomposer un dossier des bonnes pratiques de l hygiene mise à jour avec ce nouveau contexte, mettre à jour l'affichage. Je pars aujourd'hui du principe qu'il va falloir nous adapter sur le long terme aux gestes barrières. Qu'en pensez-vous ? Je vous remercie du fond du c?ur de l'intérêt porté à ce mail et de votre travail en général. Vivement des jours meilleurs. Respectueusement, Alexia Allaire Hygiène | Alexia ALLAIRE | jeudi 9 avril 2020

Nettoyage chambres après Covid : quelle décontamination privilégier ?

Bonjour La préparation du déconfinement et une réouverture avec une clientèle potentiellement à risque et surtout inquiète, oblige à se remettre en question sur les protocoles de nettoyage des chambres afin de rassurer personnel et client. Doit on privilégier la décontamination aérienne type bombe One shot et/ou systématiser la désinfection de l'ensemble des surfaces. Je ne trouve rien sur UMIH ou AGGH, auriez vous des exemples de protocoles adaptés à cette situation inédite. merci Cordialement. Hygiène | bruno MARIN | mercredi 8 avril 2020

Entretien chambres : existe-t-il une procédure d'hygiène face au Coronavirus ?

Bonjour, Dans les hôtels, nous recevons des clients des 4 coins du monde, donc nous avons une forte probabilité d'accueillir des clients touchés par le coronavirus sans qu'ils ne le sachent encore. Quels devrait être les règles d'hygiène du personnel d'entretien pour éviter les risques d'attraper le virus, lorsqu'il rentre dans une chambre pour faire le ménage en départ ou recouche. Souvent lorsqu'on rentre dans une chambre, les fenêtres sont fermées et le radiateur au maximum. Sans compter le linge sale et les poubelles que l'on transporte. Cela ne risque pas de favoriser la contamination? Merci. Hygiène | Stéph | dimanche 8 mars 2020
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