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2479 Questions liés à ce tag

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merci

Monsieur Oulé, tout d'abord bravo pour cette aide à la gestion des CHR. J'ai 40 ans et après 20 ans passés dans la restauration au service puis comme restaurateur, j'ai repris mes études en gestion/finance. Je souhaite me spécialiser dans l'hôtellerie/restauration haut de gamme (dans le contrôle de gestion) et ais besoin de me documenter. Je vais acheter le livre de gestion BTS que vous citez à plusieurs reprises, mais pourriez-vous m'indiquer d'autres titres?. Merci d'avance Gestion - Marketing | eric | dimanche 12 mars 2006

rupture de collaboration avec un sous-traitant

Sans l'existence d'un contrat formel, est-ce qu'une facturation répétée et régulière a valeur de contrat? Dans le cadre d'une sous-traitance de ménage et dans l'optique d'une rupture de collaboration, y a-t-il obligation de reprendre les employés de l'entreprise sous-traitante travaillant régulièrement sur le site concerné? Doit-on faire état d'un certain nombre de LRAR (il existe un certain nombre d'écrits et de rapports de réunion dénonçant le mauvais travail effectué)avant de résilier le contrat ou la collaboration? Quel est le délai légal dans ce cas entre la LRAR et la rupture effective:1 mois ou 3 mois? Avec mes remerciements pour des éclaircissements. P. LAMBERT Gestion - Marketing | ABV | lundi 30 janvier 2006

+ value pour 2006

Bonsoir, Je suis sur un projet de reprise de fonds de commerce d'hotel qui est exploité depuis 2.5 ans par ses propriétaires (c'est un hotel neuf construit en 2003). Les vendeurs seront-ils soumis à la taxe sur la +value (la vente étant à réaliser en 2006, il parait qu'il y a une nouvelle loi ...) ? Si oui, quel en serait le montant ? ( px de vente du fonds 270 000 euros (dont 40 000 d'immo corp) et aucune valeur d'achat car le fonds a été créé) Merci A. BONNEAU Gestion - Marketing | albonn | mercredi 18 janvier 2006

La rémunération du service dans le ratio personnel

Quand vous dites, je cite, "Si vous rémunérez votre personnel au service, il faut inclure la masse au numérateur et au dénominateur." dans l'article du 24 novembre, (j'ai été content de me souvenir que le numérateur c'était ce qui était au-dessus de la barre de division :-), par exemple 15 % de service, je mets 15% + les charges (donc j'arrondis à 20% de charges pour simplifier) dans salaires bruts + charges et les 15 % seulement dans le CA HT (car les 15% sont sur le hors taxes) ? Merci d'avance. Gestion - Marketing | Bruno | lundi 5 décembre 2005

calcul du seuil de rentabilité

Bonjour, D'abord merci pour votre réponse a ma précédente question. Au sujet de cette dernière, pourriez vous quand même m'indiquer si l'activité de crêperie, concernerait la restauration traditionnelle (comme je le pense) ou la restauration rapide. J'en viens maintenant à l'objet de cette question : Dans la fiche "le calcul du seuil de rentabilité" vous notez que les charges doivent être classées en charges variables et fixes. Par contre je ne comprend pas pourquoi vous classez les coûts d'occupation en charges variables (1ere étape, paragraphe "répartition généralement pratiquée, dernière case du tableau). En effet il s'agit de charges de structure (loyer, dotations aux amortissements, intérêts des emprunts) qui par définition sont fixes ! S'agit il là d'une simple erreur d'impression ou avez vous une explication à me fournir ? Avec mes remerciements anticipés, recevez mes meilleures salutations Gestion - Marketing | Jean Pierre Raude | jeudi 1 décembre 2005

CA HT ou TTC pour certains ratios ?

Bonjour, Tout d'abord un grand merci pour le nombre et la qualité des informations que vous divulguez sur ce sujet interactif. J'aurais néanmoins besoin de sulques précisions en ce qui concerne les points ci-dessous : -Relation entre l'investissement et le chiffre d'affaires- Vous écrivez "On considère en restauration traditionnelle et à thème que le chiffre d'affaires doit représenter entre 1,3 et 1,8 l'investissement". Il doit s'agir ici du CA HT ? -les mesures de la produvtivité du travail- Dans le ratio suivant CA/nbre d'heures travaillées, le CA s'entend t'il en HT ? Dans -la réalisation du business plan financier (feuille de calcul)-, vous notez, "il est très important de vérifier la productivité de l'effectif. En restauration, elle se situe entre 30€ (formule rapide) et 60€ (restauration traditionnelle)." Ces chiffres sont ils le résultat du ratio ci-dessus ? L'activité de crêperie se situerait d'après vous en formule rapide ou en restauration traditionnelle ? Sincères sautations, avec tous mes remerciements. Gestion - Marketing | Jean Pierre Raude | mercredi 30 novembre 2005

coût des offerts dans le calcul du ratio matières

Dans l'article du 27 octobre, vous conseillez d'évaluer le coût des offerts en appliquant le ratio habituel au prix de la carte des prestations offertes. Si mon coefficient multiplicateur est 3 par rapport au prix d'achat d'une bouteille de champagne, je prends le prix de la carte divisé par trois (et s'il s'agit d'une seule coupe de champagne, je divise encore par le sixième de la bouteille). Merci d'avance, votre rubrique nous est précieuse. Gestion - Marketing | Patrick | jeudi 10 novembre 2005

point mort, ratios de référence en restauration rapide.

Bonjour, je travaille sur un projet de concept de restauration le prévisionnel a été réalisé avec un expert comptable. calcul des coûts, des charges amortissables ou non etc.... De là ressort un CA critique ou seuil de rentabilité au delà duquel le concept est rentable. on peut donc calculer un CA/jour voire un nombre de clients/jour (avec un panier moyen) La question que je me pose est de savoir s'il existe des ratios de référence concernant : - le CA par rapport à l'activité, la surface le personnel etc... - le nbre de clients pouvant être servis par heure sur une caisse - la marge brute tous ces éléments qui pourraient nousaider à voir si notre prévisionnel tient la route ou non. D'avance merci, Benoit Gestion - Marketing | Benoit | vendredi 14 octobre 2005

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