Contacter des spécialistes
des fours à pizza comme par exemple RISMAT (Tél.: 01 69 80 63 99). Ils seront en mesure de vous indiquer les + et les - d'un four électrique par rapport à un four à bois (ils proposent les 2). Attention : un four à bois doit être parfaitement isolé et il faut envisager des travaux de maçonnerie pour son intégration.
Cordialement

Suite four à bois pour une pizzeria
Merci,

Mais surtout je voudrais savoir si reglementairement j'ai le droit d'intaller un four à bois et sousquelles conditions

Four a bois ou electrique
Bonjour, aucune reglementation patriculière au niveau de la sécurité pour l'installation d'un four à bois, si ce n'est un ramonage régulier (2 fois par an recommandé), un extincteur à portée de main, et l'évacuation des fumées à ne pas placer n'importe où. Rien de spécial au niveau de l'hygiène par rapport à la reglementation générale. Soyez cependant conscient qu'un four à bois, même s'il présente un plus indéniable pour la clientèle, reste plus lourd à gérer à cause de l'approvisionnement en bois, des poussières et cendres qui s'éparpillent inévitablement aux abords du four et demande une maitrise particulière. J'ai en effet "passé" beaucoup de pizzaiolo, habitués au four electrique ou à gaz, et qui se sont avérés nuls devant un four à bois. Je suis le seul restaurant pizzeria de mon centre ville de 130.000 habitants à avoir un four à bois, et il faut admetre que les clients adorent le four à bois situé dans la salle et les odeurs qu'ils dégagents surtout l'hiver.Bon courage.