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Installé sur la pointe du Cap d’Antibes (Alpes-Maritimes), le virage gastronomique pris par le très chic Hôtel du Cap Eden Roc a rapidement été reconnu. Avec l’arrivée de Sébastien Broda, accompagné du regard avisé du chef triplement étoilé Éric Frechon, le restaurant Louroc a décroché cette année une étoile au guide Michelin, apportant ainsi une table à la hauteur de ce lieu mythique de la Riviera.
“ C’est à l’occasion des 150 ans de l’hôtel que le changement de cap s’est avéré comme une évidence. Le défi était de respecter l’histoire tout en anticipant le futur”, explique Philippe Perd, PDG de l’établissement. Les espaces de restauration ont été totalement repensés par l’architecte d’intérieur Patricia Anastassiadis, et une nouvelle équipe à fait son arrivée. Déjà étoilé au Jarrier à Biot puis au Park 45 à Cannes, le chef Sébastien Broda a été choisi pour travailler main dans la main avec Éric Frechon, Arnaud Poëtte, chef exécutif de l’hôtel, fidèle depuis 28 ans, et Lilian Bonnefoi, chef pâtissier.
“Une histoire autour de la Provence”
“Nous sommes partis de la vue grandiose que nous avons sur la Méditerranée, mais on a voulu aller plus loin pour proposer une histoire autour de la Provence”, détaille le chef. Une histoire qui se raconte à travers les produits locaux, légumes du maraîcher Bruno Cayron, asperges de Sylvain Erhardt ou d’Aimé Pellegrin, pêche raisonnée de Jean-Baptiste Dumont, oursins et poissons de ligne d’Olivier Bardoux… “Un ensemble de pépites pour jouer entre la mer et la terre”, mais aussi à travers les arts de la table qui mettent en avant le bois d’olivier, la céramique et l’artisanat des alentours.
Ainsi, le dîner démarre avec un service autour de l’olive de Provence, l’artichaut travaillé en barigoule traditionnelle avec sauce aux anchois résume parfaitement l’esprit, tandis que la poularde à la verveine est découpée en salle. Le final sucré suit le même esprit avec un soufflé à la fleur de sureau ou un bonbon coulant à la liqueur de verveine des moines des îles de Lerins.
Ouvert au dîner, sous la houlette de Thierry Demolien, directeur de la restauration, et Jérémy Heuline, directeur de salle, le service se veut à la fois élégant et proche du client, tout en prenant le temps de raconter l’histoire amenée par la cuisine. Si la situation sanitaire le permet, l’établissement devrait rouvrir ses portes le 16 avril.
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Publié par Marie TABACCHI
