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frederic delis
Mercredi 17 mai 2017 16:51 Tartare de boeuf : quelles sont les idées originales ? bonjour auriez vous une idée de recette originale de tartare de boeuf (assaisonnement )soit au hachoir soit au couteau pour servir en brasserie haut de gamme merci beaucoup frederic ps: une recette burger serait également bienvenue |
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Tiphaine CAMPET
Jeudi 18 mai 2017 11:41 Bonjour, pour assaisonner un tartare au couteau comme au hachoir, je préconise de rester simple pour conserver la saveur de la viande. L'idée serait simplement de décliner légèrement le classique (câpres, oignon, persil, moutarde et ketchup). Personnellement je trouve que le ketchup entrave trop le goût de la viande avec un apport de sucre trop important, tandis que la moutarde forte est trop franche. Je préfère utiliser à la place de ces 2 condiments, de la moutarde aigre-douce (qui contient une touche de miel). A la place des oignons crus qui peuvent être trop forts également et des câpres (un peu mous), j'aime mettre un gros cornichon à la russe haché et de la ciboule ciselée, plus douce et subtilement aillée. Pour le coup, je mets une herbe plus typée que le persil plat, comme de l'estragon. Le petit plus pour saler, on y intègre 1 ou 2 filets d'anchois à l'huile pilés au mortier. A table, vous pouvez proposer de la sauce Worcestershire et du Tabasco pour que chacun puisse rehausser le tartare davantage s'il le souhaite. Et vous pouvez le proposer poêlé en aller-retour pour confectionner un délicieux burger. Pour celui-ci, dressez le boeuf poêlé dans un bon pain burger, agrémenté d'une rondelle de tomate juteuse et bien épaisse type Marmande et d'une rémoulade de laitue iceberg (taillée en chiffonnade avec une mayonnaise aux herbes fraîches ciselées : basilic, ciboulette et cerfeuil). Vous pouvez surmonter le boeuf poêlé d'une tranche épaisse de vieux cheddar ! Bien à vous |
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frederic delis
Jeudi 18 mai 2017 12:53 vraiment interressant comme suggestion,je vais essayer cela tout de suite , merci beaucoup |
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frederic delis
Samedi 20 mai 2017 17:25 bonjour, j ai essaye le tartare il est parfait comment puis je l'intituler? merci |
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Tiphaine CAMPET
Lundi 22 mai 2017 09:26 Bonjour, je suis ravie que vous soyez satisfait de cette recette. Nommez-le comme vous le souhaitez... Bien à vous Tiphaine |
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frederic delis
Mercredi 24 mai 2017 10:21 bonjour, j aurai souhaite faire un sashimi de thon ou saumon , comment puis-je l assaisonner et que mettre en garniture, je recherche également une garniture pour viande et poisson a la plancha (pluma, filet dorade etc) originale a base de pdt facile a mettre en oeuvre et idéale pour de gros services avec mes remerciement |
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Tiphaine CAMPET
Mercredi 24 mai 2017 10:27 Bonjour, pour les sashimis il faut rester très simple, et tout en subtilité. Le mieux étant de tester des sauces haut de gamme japonaise (Ponzu, shoyu, tamari...) en épicerie asiatique ou sur internet. Pour une garniture facile accompagnant viande et poisson à la plancha à base de pommes de terre, le plus efficace reste une salade de pomme de terre tiède très simple et bien fondante (prenez des pommes de terre pas du tout farineuse, nouvelles si possible), assaisonnée d'une pointe de moutarde, d'huile d'olive et d'un trait de crème fraîche avec éventuellement des oignons botte ciselés dedans. Vous pouvez ensuite selon ce qui l'accompagne, ajouter un topping différent (lardons grillés minute, dés de poivron crus, émincé de radis ou julienne de chou rouge/blanc pour apporter un autre type de croquant...). Bien à vous Tiphaine |
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Anonyme
Jeudi 25 mai 2017 08:16 bonjour, tartare de bœuf vous pouvez faire des verrines différentes et les accommodées différemment - bœuf, fruit exotique, coulis, menthe ciselée, huile olive - bœuf, œuf cru, moutarde, cornichons, capres, huile olive, - |
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frederic delis
Jeudi 25 mai 2017 16:41 bonjour, je recherche également pour ma carte de dessert une recette de key lime pie facile a réaliser ainsi qu'un dessert original et frais a base de fraise merci pour vos bons conseil |
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frederic delis
Jeudi 25 mai 2017 16:45 bonjour, je recherche également pour ma carte de dessert une recette de key lime pie facile a réaliser ainsi qu'un dessert original et frais a base de fraise merci pour vos bons conseil |
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Anonyme
Jeudi 25 mai 2017 18:20 bonjour, pour les fraises, un biscuit avec une mousse de fromage blanc et des fraises émincé joliment décoré sur la mousse un coulis de fraises avec des fraises coupées en petits morceaux, avec une feuille de menthe pour le key lime pie : :tarte citron meringuée au citron vert et spéculos |
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Tiphaine CAMPET
Vendredi 26 mai 2017 10:45 Bonjour, je peux vous renvoyer vers ma recette : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Recettes-artistiques/Lime-curd-meringue-et-cookies-au-gingembre-confit-et-chocolat-blanc.htm Bien à vous |
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frederic delis
Vendredi 26 mai 2017 15:46 merci pour vos bonnes recettes ;) il ne me manque plus que 2 entrées pour finir ma carte qui ne soient pas à base de poissons merci d'avance |
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Tiphaine CAMPET
Vendredi 26 mai 2017 15:51 Avez-vous pensé à un plat végétarien (à base d'oeufs et/ou de fromage) ? Et à un plat vegan (sans oeuf ni produits d'origine animal, purement orienté sur les légumes agrémenté de fruits à coques et de graines) ? Bien à vous |
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frederic delis
Vendredi 26 mai 2017 16:35 oui mais j ai peu de connaissance dans ce domaine |
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