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gargouille
Lundi 04 décembre 2017 20:31 Suprême de chapon aux morilles : avec quelles garnitures l'accompagner ? Bonjour, auriez vous des idées de garniture pour accompagner du supreme de chapon aux morilles? Cordialemenent. |
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Tiphaine CAMPET
Mardi 05 décembre 2017 10:01 Bonjour, pour accompagner ce grand classique, il faut rester simple et efficace, sans excentricité, mais toutefois cohérent... Pour faire honneur à cette délicieuse sauce (qui sera au vin jaune si on souhaite pleinement respecter ce terroir), des tagliatelles fraîches ou encore des gnocchis de pommes de terre seront les bienvenus... Sinon, on peut aller chercher du côté de l'Alsace (et si vous souhaitez mettre du vin blanc d'Alsace dans cette sauce plutôt que du vin jaune), en proposant des spaëtzles ou des knepfles qui absorberont également bien cette sauce à base de crème... Pour équilibrer le tout, vous pouvez proposer à côté une petite garniture de légumes croquants juste cuits à l'anglaise (mini carottes, mini poireaux, mini navets etc.). Ou pour contrebalancer cette recette assez riche et gourmande en prenant le parti d'une garniture "light", vous pouvez partir sur des endives étuvées qui par leur douce amertume apporterons une rupture dans ce plat très rond. La sauce crémeuse pourra également s'enrober aisément autour des endives pour un rendu très harmonieux en bouche... Endives et morilles formuleront un beau mariage. Bien cordialement Tiphaine |
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gargouille
Mardi 05 décembre 2017 13:26 Je pensais faire une premiere garniture de pommes croquettes panés aux cacahuettes ou aux noisettes . Qu'en pensez vous? |
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Tiphaine CAMPET
Mardi 05 décembre 2017 13:31 Oui c'est une très bonne idée, je pencherai plutôt pour les noisettes dans ce plat en particulier... Vous cherchez quelque chose d'assez sophistiqué en fait ? Je pense qu'il serait pas mal d'apporter aussi quelques éléments simples comme des petits légumes. Mais vos croquettes feront des ravages ;) ! |
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gargouille
Mardi 05 décembre 2017 14:11 Merci pour votre réponse. Pensez vous qu'une seule pomme croquette roulé en boule (taille balle de ping pong environ) serait suffisant si j'accompagne d'un mini poireaux et d'une mini carotte par exemple, sachant qu'un supreme de chapon fait entre 300 et 500gr? |
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Tiphaine CAMPET
Mardi 05 décembre 2017 14:18 En effet, si le suprême fait entre 300 et 500 g + les morilles, je pense qu'une seule croquette suffirait avec un mini poireau, une mini carotte et je pense que pour l'harmonie, il faudrait un 3ème mini légume (pâtisson, navet...). Une belle assiette en perspective ! |
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gargouille
Mardi 05 décembre 2017 14:36 En fait à la base j'etais partie sur une poelée de marron, avec une pomme croquette mais j'ai peur que cela fasse trop lourd ou bien trouvé vous cela judicieux? Qu'éxiste t'il comme autre mini légumes?, je n'en ai jamais cuisiné. Comment se cuisine le patisson? |
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Tiphaine CAMPET
Mardi 05 décembre 2017 14:50 Les mini légumes n'étaient qu'un exemple... Je pense qu'il faut en effet soit choisir les marrons avec une endive étuvée par exemple, soit la croquette avec mini légumes ou carottes glacées à blanc... Tous les mini légumes se cuisinent de la même façon (à l'anglaise ou à blanc) mais ce sont davantage un petit à côté qui apporte aussi du visuel... |
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