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Nicolas Necker, 36 ans, diplômé de L’Ecole hôtelière de Lausanne avec plusieurs expériences dans le secteur et Antoine Duarte, 56 ans, HEC, reconverti dans la food avec notamment l’ouverture de 5 Big Fernand revendus ensuite, forment un duo aux compétences complémentaires et à la vision commune : s’engager dans le développement d’une restauration à table plus durable, responsable, autour d’une alimentation saine dans un cadre convivial. Co-fondateurs de la société Make Eat Greener, ils ont décroché la master franchise The Avocado Show pour la France fin 2019 et c’est le 30 juin 2022 que le premier restaurant ouvrira ses portes après 6 mois de travaux. « On a cumulé le covid, la reprise compliquée après covid et la guerre en Ukraine entraînant des délais de production et de livraison sans oublier la hausse des prix », reconnaît Antoine Duarte heureux d’accueillir enfin les premiers clients en version « friends and family » dès le 24 juin, en passant par l’inscription des fans contactés via le compte Instagram du groupe (168.000 abonnés). Un QR Code sur le covering des travaux a aussi joué en faveur d'un lancement à moindre frais.
Le restaurant du 6 rue Etienne Marcel attire le regard dès l’extérieur avec sa végétalisation autour des 18 places. Végétalisation intérieure aussi, voire luxuriante, accentuée par des murs verts et 4 m sous plafond (rose) pour un « effet waouh » revendiqué accueillent les 55 couverts. Le même effet a été recherché dans la composition des plats avec la collaboration d'un designer culinaire. L ’avocat se décline sous la forme d’entrées, de plats ou de desserts. Le client a accès à leur composition avec tous les ingrédients ainsi que les allergènes qu’ils contiennent. « Nous faisons partie d’une chaîne internationale où cette transparence est déjà mise en œuvre. Nous en bénéficions », dit Antoine Duarte. La « Pretty Healthy Food » est une « cuisine spectaculaire, saine et durable , souligne Nicolas Necker, Nous ne sourçons que des avocats bio en provenance de productions socialement responsables et respectueuses de l’environnement. L’avocat bashing nous pousse d’autant plus à être exemplaire. Nos fournisseurs sont dans la mesure du possible tous français. On retraite tous nos déchets. Nous allons passer en énergie 100% renouvelables».
Le restaurant parisien table sur les best-sellers du groupe avant de proposer aussi ses propres interprétations. Ouvert 7 jours sur 7, de 10 h à 22 h, il tournera avec 2 équipes (sans coupure) avec un effectif de 22 salariés. Le ticket moyen est estimé à 22 euros au déjeuner. Entre le fonds de commerce et les travaux, le paquebot amiral The Avocado Show a demandé un investissement proche du million d’euros.
La chaîne The Avocado Show, fondée en 2017 par Ron Simpson et Julien Zaal, comptera dans quelques jours 11 restaurants en Europe (Allemagne, Belgique, Espagne, France, Pays-Bas, Royaume-Uni). 19 accords de franchise ont été annoncés par les fondateurs dont celui de Paris. En France, Nicolas Necker et Antoine Duarte prévoient "5 à 10 restaurants The Avocado Show dans les 5 années à venir. Nous allons en ouvrir en direct mais aussi en partenariat en nous concentrant sur les grandes villes".
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Publié par Nadine LEMOINE
