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Déployé depuis avril dernier à deux pas du musée d'Aquitaine à Bordeaux, Locadillos renouvelle la tradition des bars à tapas festifs et populaires. Dans les bagages de Simon Fihey, Fréderic Bourseiller et Ariane Howa - les trois gérants associés -, des diplômes d'écoles supérieures de commerce, et de management en hôtellerie, restauration et tourisme de l'école de Savignac. "La belle-famille de Simon Filhey est d'origine andalouse, d'où son idée d'importer à Bordeaux les mini-sandwiches appelés montaditos. Le concept a été développé avec Frédéric Bourseiller et j'ai ensuite rejoint le tandem", explique Ariane Howa. Après plus de deux ans à diriger le Eat Sushi Drive du Haillan-Bordeaux, la jeune femme a entraîné avec elle le cuisinier Louis Dubus, 23 ans, qui a relevé le challenge du frais et fait maison, avec des produits espagnols et du Sud-Ouest.
Un téléphone pour indiquer que la commande est prête
Au terme de sa commande au comptoir, le client se voit remettre un téléphone portable. Il part s'attabler sur les hauts tabourets ou dans les profonds canapés. Quand le téléphone sonne, il est temps pour lui de venir chercher sa commande. Dans le pain de boulanger des montaditos (2 à 3 €), se glissent tortilla, magret et compotée d'oignons, filet de poulet et guacamole, lomo et queso, Serrano et fromage de brebis, saumon fumé, etc. Les tapas (2 à 6 €) sont composées de croquetas, patatas bravas avec aïoli, piquillos, assiette de jambon Bellota… Du côté des boissons : sangria maison, bières, vins - surtout d'Espagne - à partir de 3 € au verre. Locadillos propose une formule à 9,5 € le midi, et le dimanche invite à un brunch à 15 €. L'établissement organise concerts, diffusion de documentaires ou retransmission de matches de foot.
Publié par Brigitte DUCASSE
