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La nouvelle s’est vite répandue parmi les amateurs de bonne cuisine autour des allées Paul Riquet de Béziers : Fabien Lefebvre est de retour ! Même s’il avait vendu son restaurant étoilé L’Octopus il y a près de deux ans, le chef n’était en fait jamais réellement parti, puisqu’entre deux misions aux côtés d’Éric Fréchon, il revenait chaque week-end dans sa ville. Et il n’aura pas fallu longtemps pour qu’un groupe d’investisseurs le convainque de rouvrir un établissement en plein cœur de la cité occitane, sur la place Jean Jaurès.
Le nouveau restaurant - dont l’inauguration est prévue courant mai - s’appellera Pica-Pica, reprenant une expression espagnole qui désigne un repas de tapas. L’enseigne donne déjà une idée du concept présenté par Fabien Lefebvre : “Nous allons opter pour des petites portions avec une trentaine de propositions et un menu d’affaires au déjeuner, donc beaucoup de choix, et toujours une empreinte très méditerranéenne.” Parmi les originalités annoncées : un barbecue japonais au feu de bois (robatayaki) au centre de la cuisine pour des préparations de brochettes variées (poulpe, cochon, encornets...), des produits locaux (pois chiches du petit village héraultais de Carlencas) et des plats relevés. Le chef assurera le lancement de l’établissement d’une centaine de couverts (dont la moitié en terrasse) avant de passer le relais au piano à Julien Bousquet (en provenance du restaurant parisien Auguste). Le Pica-Pica sera ouvert sept jours sur sept.
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Publié par Francis MATÉO
